Gastronomie corse

Plaisirs culinaires authentiques sur l’île de Beauté

Je suis une épicurienne et cet aspect de ma personnalité prend tout son sens en voyage. Qui, comme moi, rêve de déguster des saveurs locales délicieuses ? De découvrir de nouveaux plats savoureux ? De plonger ses papilles dans un univers culinaire étranger ? Parmi les différents choix de cuisine qui m’ont interpellée, j’ai décidé de présenter celle de la Corse.

Cette île méditerranéenne, au confluent de diverses civilisations, a su développer une gastronomie qui lui est propre. L’île de Beauté dispose en effet d’incroyables produits du terroir et est souvent décrite comme authentique, rustique et savoureuse en plus d’être reconnue pour sa grande qualité.

Si comme moi, le petit déjeuner est un repas important de la journée, vous pourriez apprécier quelques aspects intéressants et uniques. Bien qu’à la base, il ressemble à ce que l’on retrouve sur le continent, certains aliments le bonifient comme les canistrellis. Ce sont des biscuits secs et légèrement sucrés dont l’origine remonte aux bergers de l’époque médiévale. On les retrouve à diverses saveurs et on les trempe dans le café noir. Il faut de plus déguster les six variétés de miel corse qui sont une appellation d’origine protégée de même que le nuciola, une pâte à tartiner au chocolat contenant un tiers de noisettes de Cervione, le tout sans huile de palme.

La châtaigne estun incontournable de la cuisine corse et est transformée en farine, qui fut pendant des siècles, la base de l’alimentation locale. Sans gluten, la farine de châtaigne sert à confectionner des gâteaux, crêpes, tartes, pâtes ou pulenda. Cette dernière est une galette accompagnant les charcuteries grillées ou les plats en sauce.

Un autre élément fabuleux à découvrir est la charcuterie fabriquée à partir du porc insulaire, une race porcine soumise à une appellation contrôlée. Parmi les plus populaires, on retrouve :

• Coppa : cou du porc, désossé, salé, séché et affiné qui se consomme en fines tranches

• Lonzu : filet maigre conservé par salaison, séchage et fumage

• Prisuttu : jambon cru, salé, séché et affiné

• Figatellu : saucisson composé principalement de viande et de foie de porc

Sachez toutefois que, pour savourer une charcuterie succulente, il faut la manger pendant la bonne saison !

Si vous avez envie d’un peu d’exotisme, je vous suggère la terrine de sanglier, le civet du même animal ou le cabri rôti aux baies de myrte. Vos papilles gustatives seront définitivement comblées ! Les poissons et fruits de mer sont un véritable délice sur cette île : nem de crevettes, tartare de saumon, calamars panés, brouillade d’œufs aux oursins, brochette de Saint-Jacques et de gambas, etc. Il y a facilement de quoi plaire !

Une de mes plus grandes découvertes fut le brocciu. Ce fromage emblématique de la Corse, fait à base de lactosérum, est issu du lait de brebis ou de chèvre. On l’utilise par exemple pour des desserts, des omelettes, des lasagnes ou des beignets croustillants servis avec une sauce tomatée. Un de ces desserts que j’affectionne particulièrement est l’ambruciatta : une tartelette au brocciu, en forme d’étoile, qui est une spécialité de la région d’Ajaccio. Je dois en avoir une à chaque séjour ! À ne pas confondre avec le fiadone qui est également un dessert au brocciu, mais fort différent.
Il existe d’autres fromages à déguster, incluant le casgiumerzu, le fameux fromage cité dans Astérix en Corse, qui fait exploser le bateau par ses émanations ! Je vous avoue humblement ne pas m’y être risquée !

Un des mets traditionnels de l’île est l’aubergine à la bonifacienne qui est typique de la pointe sud. La farce est un mélange d’aubergine, d’ail, de basilic, de mie de pain, de tomme corse râpée et d’œufs. Les aubergines farcies sont ensuite frites dans de l’huile d’olive. D’ailleurs, cette huile est réputée parmi les meilleures au monde, la Corse étant une localisation propice à la culture par son climat et sa diversité de reliefs. Vous serez étonné par sa douceur en bouche et sa palette aromatique révélant les parfums uniques du maquis.

Visualisez maintenant une pizza artisanale avec ces exceptionnels produits du terroir et le savoir-faire insulaire. Vous obtiendrez un mélange de saveurs en bouche qui ravira les plus fins palais ! Imaginez quel régal serait une pizza avec tomates, figatellu, tome de brebis corse et mozzarella !

J’ai déjà abordé certains desserts préalablement, mais on ne pourrait passer sous silence les frappes, ces délicieux beignets corses, que l’on savoure lors de grandes occasions, ou encore les moelleux à la châtaigne farcis avec de la crème de marrons !

Je me dois de vous parler des boissons typiques. Tout d’abord, deux eaux plates : la Saint-Georges et la Zilia, de même que l’Orezza, une minérale gazeuse produite dans la région de la Castagniccia. Je trouve personnellement l’Orezza avec sirop de menthe fort rafraîchissante en été ! Il existe deux bières notables : la Pietra, une ambréebrassée avec un mélange de malt et de farine de châtaigne, et la Colomba, une blanche avec un mélange d’orge, de froment et d’herbes du maquis. Les vins sont produits principalement sur la côte avec des cépages traditionnels. Je vous en présente deux qui sont très appréciés. Le Patrimonio, produit autour du golfe de Saint-Florent, est très populaire.Sonblanc est concocté avec duvermentino, tandis que son rouge est issu du nielluccio. Le Muscat du cap Corse est, quant à lui, un vin doux naturelproduit sur l’extrémité nord de l’île. Sachez qu’on ne saurait terminer un bon repas sans la très prisée liqueur de myrte !

Accessible uniquement par traversier ou avion, l’île est extraordinaire à tout point de vue. Les touristes y séjournent nombreux pendant la belle saison, soit de façon sédentaire pour se plonger entièrement dans une région, ou nomade pour explorer davantage. Plaisirs de la mer, randonnée, musées, citadelles, sites préhistoriques, anciennes cités romaines, petits villages typiques au charme incroyable, ville natale de Napoléon, les attraits sont nombreux. Court ou long séjour, seul, en couple ou en groupe, la Corse a beaucoup à offrir. Les marchés publics, les roulottes mobiles, les petits restaurants de village ou au cœur du dédale des rues anciennes de la ville sont d’innombrables façons de réveiller votre sens du goût. Cette île est mon coup de cœur depuis plusieurs années, et je vous assure que ce soit pour la gastronomie, la culture ou les paysages, il y a tout pour plaire en Corse !

Maryse Boisvert
Conseillère en voyages